La resa cambia da un lotto all'altro
Stesse dosi, stessi tempi, risultati diversi: il burro che non tiene una lavorazione costante è il primo nemico della produzione.
Per professionisti · Pasticceria
Burro per pasticceria: l'82% che fa la differenza
Croissant che sfogliano, creme che montano, frolle che si stampano: in pasticceria il burro decide la riuscita. Il Burro Nuti è il burro artigianale della Latteria del Mugello dal 1946: 82% di materia grassa, crema di latte pastorizzata e fermenti lattici, in blocchi da 1 kg e 5 kg per i laboratori. Consegne in tutta la Toscana.
Perché in pasticceria si sente il burro
Nel laboratorio il burro non è un dettaglio: è il 20-30% dell'impasto di una frolla o di una sfoglia, e si sente in ogni assaggio. Un burro artigianale all'82%, prodotto con crema di latte pastorizzata e fermenti lattici, lavora in modo prevedibile: temperatura di stesura stabile, laminazione regolare, aroma di latte che resta nel dolce finito.
| Materia grassa | 82% (standard burro di qualità europeo) |
|---|---|
| Formati | Blocchi 1 kg · 5 kg · 125 g · 250 g |
| Ingredienti | Crema di latte pastorizzata, fermenti lattici |
| Lavorazione | Panna affiorata, zangola, ricetta del 1946 |
| Origine latte | Latte italiano, filiera del Mugello |
Fornitura all'ingrosso con listino dedicato: passa da DPF, distributore del Gruppo Pieragnoli →
Il problema
Lo conosci, questo burro?
Se in laboratorio ti suona familiare, è il momento di cambiare fornitore.
La margarina come ripiego
Quando il burro delude, la tentazione è passare alla margarina: il dolce tiene, ma il sapore non è lo stesso e i clienti lo sentono.
Consegne che non seguono i tuoi volumi
Picchi di lavoro tra novembre e dicembre e forniture in ritardo: la produzione non può aspettare il corriere.
Dove si usa
Tre lavorazioni, la stessa resa
Sfoglie e croissant
La resa plastica del Burro Nuti tiene la laminazione: sfoglie regolari e alveolatura aperta, senza spaccature.
Creme e ganache
Poca acqua e struttura stabile: creme al burro montate, basi biscotto e ripieni che tengono anche in vetrina.
Frolle e lievitati
Impasti friabili e stampi puliti, panettoni e grandi lievitati con profumo di latte vero.
Come scegliere
Burro artigianale o burro industriale?
| Criterio | Burro artigianale | Burro industriale |
|---|---|---|
| Materia prima | Panna affiorata da latte raccolto in filiera corta | Panna di raccolta su larga scala |
| Lavorazione | Zangola, ricetta tradizionale | Processi continui ad alta capacità |
| Resa in laboratorio | Costante, lotto dopo lotto | Variabile secondo il conferimento |
| Rapporto col fornitore | Diretto, con consegne dedicate | Intermediario, listino chiuso |
La scelta non è solo tecnica: è il modo in cui il tuo laboratorio garantisce il risultato. Parlane con l'ufficio commerciale →
Come lavoriamo
Dal contatto alla consegna in tre passi
1. Raccontaci il tuo laboratorio
Produzioni settimanali, formati e zona di consegna: parliamo dei tuoi volumi reali.
2. Ricevi listino e proposta
Formati e condizioni dedicati, tramite DPF, il distributore del Gruppo Pieragnoli.
3. Consegne regolari
Rifornimenti cadenzati in tutta la Toscana, dal Mugello a Firenze, Prato e Pistoia.
Domande frequenti sul burro per pasticceria
Qual è il burro migliore per la pasticceria?
Per la pasticceria serve un burro con almeno l'82% di materia grassa, prodotto con crema di latte pastorizzata e fermenti lattici: poca acqua, resa costante e aroma pulito. È la caratteristica del Burro Nuti, lavorato con la ricetta del 1946 e disponibile in blocchi professionali da 1 kg e 5 kg.
Che burro usano i pasticceri per i croissant?
I pasticceri usano un burro plastico e regolare, che si stende in sfoglia senza spaccarsi e tiene la laminazione: è la resa tipica di un burro artigianale all'82% come il Burro Nuti, ottenuto dalla panna affiorata lavorata in zangola.
Perché il burro all'82% è migliore in pasticceria?
Più materia grassa significa meno acqua nell'impasto: sfoglie più regolari, creme più stabili, cotture più controllate. Un burro con meno grasso 'lavora' peggio e rilascia vapore che rovina la struttura delle preparazioni di pregio.
In quali formati arriva il burro per pasticceria?
Il Burro Nuti è disponibile in blocchi da 1 kg e 5 kg per i laboratori, oltre alle confezioni da 125 g e 250 g per il servizio e i dettagli al banco. La fornitura all'ingrosso passa da DPF, distributore del Gruppo Pieragnoli.
Consegnate il burro alle pasticcerie della Toscana?
Sì: serviamo pasticcerie, laboratori, hotel e attività ho.re.ca in tutta la Toscana con consegne dedicate, dal Mugello a Firenze, Prato e Pistoia. Richiedi il contatto commerciale per listino e ordini minimi.
Il Burro Nuti si può usare per le creme al burro?
Sì: la resa plastica del Burro Nuti lo rende adatto a creme al burro montate, ganache, basi biscotto e ripieni. La materia grassa all'82% dà struttura e stabilità alle creme anche nei mesi più caldi.
Preventivo su misura
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Preferisci scriverci direttamente? Scrivi a ciao@latterianuti.it oppure chiama lo 0574 984038 (lun–ven, 08:00–18:00).
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