Di che colore è il burro? Sembrerebbe una domanda abbastanza banale, e la maggior parte di noi risponderebbe “bianco” o “giallino”.
Queste due risposte però ci fanno capire che c’è una differenza che è data principalmente dall’alimentazione delle mucche. Le mucche che si nutrono di erba e fiori di prato “assorbono” anche i beta-caroteni, pigmenti vegetali rossi, gialli e arancioni, che sono a loro volta i precursori della vitamina A. Dopo averli assunti, “conservano” i betacaroteni che vengono trasmessi al latte che verrà poi trasformato in un burro dal colore giallo paglierino. Invece un’alimentazione più incentrata sul fieno, che ha una concentrazione più bassa di betacaroteni, darà un burro più bianco. Ecco svelata la differenza!
