Caramelle Mou

Procedimento

1. Iniziamo la preparazione!
2. In un tegamino mettete la panna, il burro e i semini della bacca di vaniglia. Fate sciogliere il burro a fiamma bassa e prima di arrivare al bollore spengete il fornello.
3. In una casseruola dai bordi alti mettete lo zucchero, lo sciroppo di glucosio (o il miele) e l’acqua e fate cuocere fino a raggiungere una temperatura di 145°C misurandola con un termometro. Spengete il fornello e incorporate il composto di burro e panna mescolando delicatamente con una frusta. Rimettete sul fuoco a fiamma vivace e portate ad una temperatura di 121°C senza mescolare.
4. Spengete tutto, mescolate delicatamente senza raschiare il fondo, e versate nello stampo da plumcake precedentemente foderato con carta forno.
5. Fate raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigorifero per un paio d’ore.
6. Le caramelle mou morbide sono pronte! Tagliatele nella forma che preferite e avvolgetele singolarmente con carta forno o con carta colorata per caramelle.
7. Per avere delle caramelle mou morbide devono essere rispettate le temperature indicate, quindi un termometro da cucina è indispensabile!