Cheesecake al limone

Procedimento

1. Per preparare la cheesecake al limone, iniziate con la base. Tritate finemente i biscotti in un mixer e trasferiteli in una ciotola. Aggiungete il burro precedentemente fuso e mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo. Rivestite uno stampo a cerniera da 20 cm con carta forno, preferibilmente utilizzando una striscia di acetato lungo il bordo, quindi versate il composto di biscotti e pressatelo delicatamente con il dorso di un cucchiaio per formare una base compatta. Mettete lo stampo in frigorifero a rassodare per circa 30 minuti.Nel frattempo, preparate la crema. Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti. Spremete i limoni e filtrate il succo, poi in una ciotola lavorate con una frusta la ricotta e il formaggio spalmabile fino a ottenere un composto liscio. Aggiungete la scorza grattugiata dei limoni, lo zucchero a velo e il succo filtrato, continuando a mescolare con cura. In un pentolino scaldate la panna fino a sfiorare il bollore, quindi spegnete il fuoco, strizzate la gelatina e aggiungetela alla panna calda, mescolando fino a quando si sarà sciolta completamente. Lasciate intiepidire, poi versate la panna con la gelatina poco alla volta nella crema al formaggio, amalgamando bene.Riprendete la base dal frigorifero e versate sopra la crema, livellando la superficie con una spatola. Rimettete la cheesecake in frigorifero e lasciatela rassodare per almeno 2 ore.Quando mancheranno circa 15-20 minuti allo scadere del tempo, potete preparare la glassa al limone. In un pentolino unite l’acqua, lo zucchero, il succo di limone filtrato e la maizena. Mescolate con una frusta e portate a bollore. Una volta raggiunto il bollore, spegnete il fuoco e aggiungete un pizzico di curcuma, se desiderate un colore più acceso, quindi mescolate bene. Lasciate intiepidire la glassa, poi versatela delicatamente sulla superficie della cheesecake e rimettete in frigorifero per altre 2 ore, finché sarà completamente rassodata.Per decorare, tagliate un limone a fettine sottili di circa 1 mm. In un pentolino portate a bollore acqua e zucchero, poi spegnete il fuoco e versate lo sciroppo ottenuto sulle fettine di limone. Lasciatele in infusione fino al momento di servire. Quando la cheesecake sarà pronta, toglietela dallo stampo con delicatezza e decorate con le fettine di limone e qualche fogliolina di menta fresca.