Pizzoccheri alla Valtellinese

Procedimento

1. in una ciotola la farina 0 e quella di grano saraceno, mescolate e aggiungete l’acqua alla temperatura di 50°.
2. Lavorate gli ingredienti a mano in una ciotola, trasferite il tutto su un piano leggermente infarinato con farina di grano saraceno e lavorate l’impasto.
3. Successivamente l’impasto va maneggiato con cura per ottenere una consistenza il più possibile elastica.
4. Formate una palla non troppo morbida.
5. Appiattitela e spolverate con farina di grano saraceno e iniziate a stendere l’impasto con il mattarello; dovrete ottenere un disco di circa 2-3 mm di spessore.
6. Rifilate i bordi del disco ottenuto, in modo da ricavare un rettangolo, spolverate leggermente la superficie con altra farina di grano saraceno e tagliatelo in strisce di circa 7 cm di larghezza.
7. Sovrapponete 3 strisce una sopra l’altra, tagliate le strisce sovrapposte in fettucce dello spessore di circa 0,5-1 cm.
8. Mettete da parte i primi pizzoccheri ottenuti e proseguite.
9. Mettete sul fuoco un tegame con 6 lt di acqua; pulite la verza sfogliandola, tagliatela a metà, eliminate la parte coriacea e riducete a fette la verza.
10. Pelate le patate e tagliatele a fette spesse.
11. Quando l’acqua bolle, salate e mettete le patate a lessare per circa 2 minuti 20.
12. Intanto affettate sottile il formaggio Latteria.
13. Passati i due minuti di cottura delle patate, unite le verze.
14. Dopo circa 4 minuti potete versare metà dose di pizzoccheri distribuendoli nel tegame.
15. Girateli e aggiungete i restanti.
16. Tagliate gli spicchi d’aglio in camicia a metà poi versate in un tegame il burro e fatelo sciogliere assieme agli spicchi d’aglio.
17. Preparate un tegame ampio e basso dove andrete a scolare e condire i pizzoccheri una volta pronti.
18. Abbassate poi il fuoco sotto la pentola dei pizzoccheri senza spegnerlo.
19. Iniziate a scolare i pizzoccheri.
20. Distribuite ora uno strato di formaggio Latteria, proseguite con un altro strato di pizzoccheri; ripetete ancora il passaggio del formaggio Latteria e proseguite fino a terminare con l’ultimo strato di pizzoccheri e formaggio.
21. Insaporite con il Grana grattugiato.
22. Rovesciate quindi il burro caldo sui pizzoccheri; togliete gli spicchi di aglio e solo ora mescolate i pizzoccheri; impiattate e gustate i pizzoccheri ben caldi e filanti.Prova i nostri prodotti Burro Nuti Scopri il prodotto