Risotto al taleggio, timo e nocciole

Procedimento

1. Tritate grossolanamente le nocciole e mettetele su una teglia ricoperta di carta da forno a tostare in forno preriscaldato a 200° per 5 minuti.
2. Poi fatele raffreddare.
3. In una casseruola fate sciogliere il burro con due rametti di timo, aggiungete la cipolla tritata e stufate per 5 minuti a fiamma bassa.
4. Unite il riso e fatelo tostare a fiamma alta, unite il vino e fatelo sfumare. Aggiungete gradualmente il brodo bollente e, continuando a mescolare, portate il risotto a cottura regolando con sale, pepe e noce moscata. A fine cottura incorporate il taleggio tagliato a piccoli pezzi, mescolate e lasciate coperto per un paio di minuti per poi procedere alla mantecatura.
5. Servitelo ben caldo nei piatti cospargendolo con le nocciole tritate e foglioline di timo a piacere.
6. Una bontà ideale per questi giorni d’inverno!