Saltimbocca alla romana

Procedimento

1. Tagliate a fette la noce di vitello, poi adagiate ciascuna fetta su un tagliere, e poi battetela per renderla sottile. A questo punto ponete al centro una fetta di prosciutto crudo;
2. e una foglia di salvia. Infilzate con uno stuzzicadenti la carne e la farcia in modo da sigillare. Versate in una padella 40 g di burro e 20 g di olio e fate sciogliere a temperatura medio alta.
3. Infarinate le fette di carne solo da un lato e man mano adagiatele nella padella, aumentate la temperatura così da dorare bene i saltimbocca. Pepate a piacere ma non salate. Quando la carne risulterà ben dorata sotto, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Non appena l’alcol sarà evaporato completamente, coprite con il coperchio e cuocete ancora per 1 minuto. Trasferite i saltimbocca in un piatto e teneteli in caldo per essere portati in tavola.