Tagliolini al burro e limone

Procedimento

1. Comincia lavando accuratamente i limoni. Preleva la scorza con un pelapatate facendo attenzione a non intaccare la parte bianca, che è amara, e spremi il succo, filtrandolo per eliminare eventuali semi. Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e, nel frattempo, fai sciogliere 50 grammi di burro in una casseruola capiente. Aggiungi le scorze di limone e un mestolo d’acqua calda, presa direttamente dalla pentola dove cuocerai la pasta.Appena l’acqua bolle, cuoci i tagliolini. Durante la cottura, rimuovi le scorze dal burro fuso per evitare che il sapore diventi troppo intenso. Scola i tagliolini molto al dente e trasferiscili nella casseruola con il condimento. Unisci un altro mestolo d’acqua di cottura, i restanti 25 grammi di burro, un po’ di scorza grattugiata e il succo filtrato. Manteca a fuoco dolce, mescolando con cura, fino a ottenere una salsa cremosa e ben legata alla pasta.Distribuisci i tagliolini nei piatti e completa con qualche foglia di basilico fresco e una leggera spolverata di pepe.